Kun sää on, ensisijainen ihmisravinto on maito. Yksi terveimmistä elintarvikkeista on koko eliniänsä. Ihmisen hampaiden ja luustolihaksen pitämiseksi terveinä on otettava vähintään kolme lasillista maitoa päivittäin. Myös tiivistettyjä juustoja voi esiintyä maidossa. Juuston valmistelu oli yksi ensimmäisistä "maidon" maidosta.

 

Juusto on muinainen elintarviketuote. Kreeta-saari vuosina 1400-1200 e. Kr. Poseidonin kunniaksi kerätyistä voitoista listattiin 15 juustokakkua. Yksi tärkeä paikka juustossa oli muinaisen kreikkalaisen armeijan kuun ruoho. Seppa, runoilija, karja, karja jne. Brigitte (Irish Brigitta, 453-525) -kuvakuvioinen logo on lehmän vieressä oleva hanhi ja juusto.

 

Juusto säilytetään hyvin pitkään - esimerkiksi kaksisataa vuotta vanhat juustot huutettiin Englannissa vuonna 1993 huutokaupassa. DD Mendelejevin kuuluisa löytö liittyy myös juustoon. Hän aikoi tarkastaa Tverin provinssin juustokakun, kun "henki tuli" yhtäkkiä ja apteekki asetti jaksotustaulukon kirjoituselementtejä varten. Juustoteollisuus viivästyi.

 

Saarenmaan tiedetään, että karjankasvatusta on käsitelty täällä 1. vuosituhannesta lähtien. Kr. Tämä viittaa siihen, että juuston valmistus oli pitkään tunnettu asukkaille. Yksi ensimmäisistä Saarenmaan juuston valmistumisesta on peräisin vuodelta 1569.-71. Vuodesta, jolloin Maas-kartanoon kuuluvan Kõrkvere-järven maatilan oli myös annettava juustoa.

 

Lehmien maitotuoton lisäämiseksi Saarenmaan kartanorakennukset alkoivat suorittaa jalostustöitä, jotka muodostuivat paikallisten karjojen ylittämisestä muista maista tuotavista korkean tuoton rotuista. Esimerkiksi tiedetään, että Lööen kartanossa oli jo 47 hollantilaista lehmää Lööen kartanossa ja hollantilainen kasvattaja nuoren eläimen lisäksi.

 

Czaristista tunnetaan, että kartanon omistajat, von Ekesparre (Eikla) ​​ja von Sass (Kaarma-Suuremõisa) aloitettiin vuonna 1876. Saarenmaan maatilaille oli esillä itäfriisi, anglanti, hollanti ja muut. karjan rotu. Chef Albert Schlup syntyi vuonna 1914. Crimean simmental-lehmän rotu.

 

Vuoden 1876 RR Jakobson sanoi: "Virolaiset tuntevat voin ja juuston hyvin vanhoissa aikoina [- - -], sitten keskellä aikansa hän katosi."

Ja oikeastaan ​​- se vaati ulkomaisia ​​juustoja valmistajia, jotka olisivat laittaneet juustoja uudelleen. Saarenmaan juustonvalmistusta ei kuitenkaan tuolloin täysin unohdettu, sillä kartanomistajan von Dellingshausenin tuotteet olivat edustettuina Lontoon ensimmäisessä maailmankilpailussa vuonna 1851.

 

Sanomalehtien Arensburger Wochenblattin ilmoituksista vuonna 1875 voidaan sanoa, että Venetsiassa asunut kauppias Reichardt tarjosi muhun ja paikallisen juuston sekä monia juustoja.

Vuonna 1876 kauppias Neundorf tarjoaa Pichlandista valmistettua tuotetta, kuten juustoja ja muita. Huovutetut hiukset.

 

Vuonna 1884 Laukun kartano, jossa meijeriä johti Miss Lukezin, myytiin edo, chester, rasva, puolijalokas, laiha ja peruna (Potkäse).

 

Juusto valmistettiin näissä kartanoissa, joissa oli suuri lypsykarja ja laadukas maidonhallinta. Juustokasvattaja itse kontrolloi lehmän terveyttä, eikä sitä lähetetty lehmien maidosta, jossa oli sairaita utareita. Sääntöjä tehtiin myös ruokinnan aikana. Esimerkiksi lehmiä tuottavia juustoja ei saa ruokkia perunoita. Maito tuodaan kevätpatruunan juustokakkuun, niin että se ei menisi liikaa. Lähimmissä tontit maito sijoitettiin hirsirakenteeseen kivihiekalle. Korkealaatuista maitoa otettiin myös läheisistä tiloista valmistetusta juustokakusta. Sieltä maito sijoitettiin 15-25 litraan maitoa maitoon tai tähän tarkoitukseen tehtyihin käsiin.

 

Kun maitolasi huonosti pestiin, juusto kastui tuhkaksi tyhjiin astioihin. Valmistettu lähinnä Sveitsistä ja Edamista, mutta myös gouda, limburg, hollanti, kammenbäre ja baksteni-juusto. Sveitsiläinen juustopyörä voi painaa jopa yli 100 kiloa. Kun Kärlän kartanosta varastettiin yksi juustokakkuista, varkaat eivät voineet poistaa sitä, ja aamulla juustoa löydettiin ohran reitin varrelta.

 

Sivutuotejuustoa tai heraa käytettiin sikojen lihottamiseen. Niinpä Kuressaaren Schlup-juustolaitoksessa 120 ja 80 litraa päivässä Tanskalaisella alueella heidät tuhoutuivat purjeveneillä ulkomailla, lähinnä Suomessa. Schlup ehdotti heran olevan keinonahkoterapeutin.

 

Maitokammioita ei valmistettu missään missään kartanorakennuksessa, jossa lehmät pidettiin. Juuston massatuotanto alkoi 1800-luvun viimeisellä neljänneksellä, mutta sitä on valmistettu aikaisemmin (Karl Feldmann vuonna 1843 Tõlliai ja Kuusnõmmel).

 

Kirjallisista lähteistä on löytynyt tietoja yli 20 Saaremaa-juustokakkua. Juustot kuuluivat paikalliseen maanomistajalle tai maidontuottajalle. Mestareita kutsuttiin enimmäkseen Sveitsistä, jossa juustoa juontui pitkään. Virolaiset oppivat myös toimistosta myöhemmin.Juustonvalmistusta pidettiin salassa. Kun mestari oli lisännyt maitoa maitoon ja voinut laskea maitoa "hiutaleeksi", hän potkasi juustokakkuja näyttämään taikani ovelle.

 

Tärkein juustoteollisuus, joka tunnettiin laajemmin, oli suuri juustotehdas Kuressaaren kaupungissa, Kitsa, Suur-Kaarman kartanorakennusten välillä. 5. Talo on rakennettu tähän päivään. Mainittakoon Kingli, Parasmets, Pihtla, Taaliku, Karja, Laugu, Tõlluste, Kärla, Paadla, Mõntu, Pädaste, Kangruselja, Lööne, Tiinuse, Kargi ja Loona juusto.

 

Alien Cheesemakers on lähtenyt Saaremaa Milk Lockin jäljiltä Mühlemannin, Emil Neukomin, Gottfried Benedict Zellerin, Lukezinin, Kilsemannin, Sürsin, Krähenbühlin, Jürgensonin, Baerin, Emil Springin, Adolf Imhofin, Albert Schlupin ja muiden jäljillä. Suurin osa heistä oli sveitsiläisiä.

Tunnetuimmat virolaiset juustontutkimet olivat Alas, Ammjärv, Riidu Ritser, Miina ja Otto Soonsein, Villem ja Karl Vaher, Jaan Einmann, Juhan Vapper, Aleksei Steinberg, Aleksander Aavik, Juhan Kuus, Aleksander Kaubi ja Johannes Suurpere. Monet niistä tulivat Tartosta.

 

Juustonvalmistuksessa työskenteli tavallisesti kaksi työntekijää, jotka tekivät muita töitä juuston valmistuksen lisäksi. Pääkaudella oli suuri käsityö, mutta Kingli, Loona, Pihtla, Parasmetsa ja muut. Juustoja ohjaavat hevosvoiman mekanismit. Riverside-yritykset (Rootsiküla, Parasmetsa) myös hävitsivät vettä. Myöhemmin sitä käytettiin Tõru, Parasmets ja Kuressaare Pika Streetin juustolaitomossa sijaitsevan vetureiden veturiin.

 

Pitkän ajan juustokakkuja ja juustokakkua olivat tärkeimmät juustokakut. Pääsääntöisesti ne tehtiin paikan päällä. Esimerkiksi kuuluisa Leisi Smith teki Eudar Grep Parasmetsa -juustolaudan ja kampanjan siirtämän lieden.

 

Kuressaaren Cheesebodies käytti Marienthal Hall of Famein apua. Vain Schlupin yritysvarusteet ostettiin Ruotsista (1909). On syytä huomata, että vuosisadan vaihteessa oli jo mahdollista järjestää kaikki maidontuotantolaitteet ja muut välineet Kuressaaressa, koska Ribbon edustaja Selbsthilfe oli täällä.

 

Pian laadittiin Saaremaa-juustonvalmistajien "kermainen kerros", jonka liiketoiminta kehittyi hyvin ja kasvoi suosioon ihmisten keskuudessa. He sisälsivät kuusi, kevät, Imhof ja Schlup.

 

Juhan Kuus oli Tartumaa, joka toimi Lümandassa, Pidulassa ja Tiinuse Manorissa. Hän oli hyvin perehtynyt juuston valmistukseen. Heuristia ja palkintoja on lahjoitettu hänelle laadukkaasta juustosta, mukaan lukien Saaremaa VII maatalouden näyttelypalkinto ja hopeamitalu vuonna 1907 sekä Viljandin käsityöyrityksen näyttelypalkinto vuonna 1912.

 

Emil Spring, Sveitsi, oli Kingli-juuston päällikkö vuosisadan vaihteessa Albert Schlupin palveluksessa, joka oli vuokrannut sen. Myöhemmin kevät alkoi itsensä maitomiehenä ympäröivissä kartanoissa ja valmisti juustoa itsenäisesti. Maito toimitettiin Laimjalalle, Tumalalle, Audlalle, Saareen, Koigiin ja Oentin kartanoon. Juustoa tehti myös keväällä Kangruseljan kartanossa. Juuston laadun todistaa vuonna 1899 palkittu Pronssi-mitali viidennessä Itämeren maatalouden näyttelyssä Riiassa.

Tallinnassa vuonna 1901 järjestetyssä maatalouden näyttelyssä kevät tehtiin juuston II paikasta ja pienestä hopeamitalista. Myös vuoden 1904 ja 1907 maatalouden näyttelyissä Saarenmaalla kevätjuusto sai II-palkinnon.

 

Mutta paikalliset vuokranantajat katsoivat menestystä. Jos hän halusi aloittaa kunnollisen meijeriteollisuuden, he eivät antaneet sitä maalle, ja Kingli Manorin omistaja kieltäytyi uusimasta vuokrasopimusta, jolloin kevät oli mahdotonta.

Vasta vuonna 1910 hän onnistui vuokraamaan maata Muka-Pukin kylästä Pukan kylästä ja rakentamalla juustontuotta, joka valmistui vuonna 1912. Laitteisto asetti kuuluisa metallityö Aleksander Espal. Yhtiö toimi vuoteen 1916 saakka, jolloin se lopetti maidon. Tulevaisuudessa kevätkurssi tuli Pöiden yhteinen isä.

 

Vuonna 1896 Larabin, Metskulan, Parasmetsin, Roobakan, Aruin ja Karjan omistajat rakensivat Parasmetsa-joen rapu-juuston tehtaan. Veljet Adolf, Jakob ja Wilhelm Imhof palkattiin sinne.

Jakob oli Parasmetsin ensimmäinen juustonvalmistaja, joka myöhemmin tuli liikemies Tallinnaan, jossa hänellä oli maitotalo Vana-Posti-kadulla. Wilhelmista tuli myöhemmin nousupaikka Haapsalussa.

 

Adolf Imhof (1867-1941) tuli kuitenkin ruokajuomari, joka asui elämässä, joka myöhemmin käytti juustoa ankan ja osti maidon ympäröivistä maatiloista. Vuonna 1899 juustolaitokset aloitti työt Karjan ja Löönen alueella.

Maitoa tuotiin Cheetah-joelle (Charlottendahl) juustokakku 40-50 tuhatta toopia vuodessa. Imhof sai korkealaatuisen juuston vuonna 1899. Prikaatin mitali Riikan näyttelyssä. Sama karva myönnettiin hänelle 1904. Kuressaaren maatalousnäyttely ja 1907 Baltic Agricultural Exhibition. Yritys pysyi kuitenkin ensimmäisessä maailmansodassa ja valmisti juustoja tarvikkeita varten. Vuonna 1918 se kuitenkin avattiin uudelleen, nyt Saksan miehitysjoukot. Se oli tilattu tuomaan maitoa kaikkialle lehmän kasvattajille kolmen kilpailun aikana.

 

Imhof vuokrasi myös Aru-kartanon (173 tessatins eli 189 hehtaaria), jolla oli suuri maitotila, kunnes kartanon siirto maan uudistuksen aikana vuonna 1922. Imhofesillä oli juustolaatuja Manner-Virossa (Tormas et al.). työskenteli 1930-luvulla. Parasmets-juustokamari vuokrasi A. Imhofin vuoteen 1936 asti, mutta siellä oli hyvin vähän juustoa.

 

Toinen sveitsiläinen, erityisesti Albert Schlup (1851-1929), tuli erityisen kuuluisa. 1870-luvulla hän työskenteli Torma Manorissa, ja seuraavan vuosikymmenen aikana hän asettui Kuressaareen, jossa hänet palkattiin Kitsa-kadun kartanon juustotehtaan mestariksi. Schlup näki, että vuokranantajat saivat suuria tuloja juuston myynnistä. Käyttämällä erimielisyyksiä ja hyviä tuttavuuksia kokkien ja kauppiaiden välillä, Schlup sanoi eräänä kauniina päivänä, että hän ei voinut tehdä juustoa huonosta maidosta kartanoista. Kompromissina hän oli valmis jatkamaan, sillä edellytyksellä, että hän osti maidon ja leikkasi juustoa omillaan. Valloittajat joutuivat myöntämään - kokeneet juustoreitit eivät olleet yön yli.

 

Yrittäjänä Schlupin ensimmäinen askel oli juustokakun maitomyymälän luominen. 1890 Lopulta hän osti Rosenbergin talon, joka oli Pika Streetin lopussa, jossa hän otti yrityksen. Hän perusti myös kypsytyskeskuksen, jossa juusto jäi noin vuosi ennen markkinointia. Valmistettiin myös Schlupin muiden juustomateriaalien lopullinen tuotanto. Samaan aikaan juusto valmistettiin myyntiin, pakattu olkiin ja humalahattuun tynnyreihin ja lähetettiin Venäjälle merkittävimmillä myyntikeskuksilla Riiassa. Vuonna 1900 Schlup lähetti 1500 juustoa Pietariin, Riikaan ja Tallinnaan.

 

Hänen aktiviteettinsa aikana kokit omistavat Pihtlas, Tõlliai, Loona, Maas, Pidula, Paadla, Mõntus ja Taalikul. Hänellä oli myös ainakin yksi juustokakku Manner-Suomessa (Helmes) ja Valko-Venäjällä (Minsk).

Vuonna 1903 Schlup osti 613 Vein (670 hehtaarin) Pihtlan kartanon ja alkoi myydä maata talonpojille. Hän otti myös maidon viljelijöiden kokin ruokia ja tarjosi vinkkejä eläinten pitämiseen ja kotieläintuotantoon, pitämällä luentoja viljelijöiden järjestöissä.

 

Vuonna 1906 A. Schlup osti 119 000 tomaattia juuston valmistukseen, josta 24316 tomaattia oli maatiloilta. Teollisuustarvikkeiden osalta Schlup yritti pysyä ajan mukana. Hänen aikansa ajaksi sähköisen valaistuksen käyttö, jonka hänen keskustoimistonsa sai Wildenbergin nahkatehtaalta, oli uusi ja progressiivinen.

 

Erinomaisen asiantuntemuksen ansiosta Schlup-juuston laatu oli erittäin korkea. Jo vuosisadan vaihteessa yhtiön tuotteet saivat 11 kulta- ja hopeamitalia monilta venäläisiltä messuilta. Yrityksen laskuun nähden omistaja itse piti tärkeimpiä palkintoja Moskovassa vuonna 1895 ja vuonna 1899. Kansainvälinen maidontuottajien diplomaatti. Myöhemmin Napolin näyttelyssä (1913) ja Wienin ja Münchenin näyttelyn palkinnot saivat suuren kansainvälisen tunnustuksen. A. Schlup sai kultamitalin vuonna 1907 Saarenmaan maatalouden näyttelyistä ja vuonna 1927 suuren hopeamitalin.

 

Taiteen hallinnan lisäksi Schlupin tekemän juuston laatua pidettiin myös Saaremaa-maaperän ja lajirikkaiden kasvillisuuden luonteena, jonka koostumuksen on oltava lähellä Sveitsin alppihiutojen kasvillisuutta. Kuressaaressa tuotettua sveitsiläistä juustoa verrattiin jopa alkuperäiseen emmentaliin.

Sanomalehtimainonta kirjoitettiin: "Tallinnan kauppias Paul Meyer suosittelee myytäväksi parasta laatua rakastettua Kuressaaren juustoa".

 

A. Schlup, kuuluisa mestari, harjoitti vuosina 1896-1899 nuori maidontutkija Martin Degree, joka 1920-1922. a. antoi kaksiosainen "Juuston valmistus".

 

Schlup-teollisuuden keskimääräinen kannattavuus 1900-luvun alussa on noin 40% taannehtivasti. Tämä on erittäin korkea tulos, jonka vuoksi sekä tuotanto että myynti olisi pitänyt olla hyvin onnistuneita.

 

Ensimmäisen maailmansodan pakkosiirtojen seurauksena kartanot pysyivät tyhjinä lehmistä, ja siksi vuonna 1915 Schlupin kokit pysähtyivät. Venäjän markkinat eivät laskeneet. Kuressaaren yrityksen varusteet siirrettiin Pihtlasille, jossa Schlup halusi rakentaa voimalaitoksen, mutta Saksan miehityksen aikana 1917 laitteita otettiin käyttöön. Viron valtion seurauksena Albert Schlup luovutti kartanonsa ja Pihtlan juustotehtaan pojan.

Vuonna 1929 Pihtlan kartano oli täysin loppuunmyyty. Schlup-perhe lopetti Saaremaa-juuston valmistuksen vuonna 1932. 1940-luvulla Pihtlan kartano löysi yhden Schlup-setelistä ja eräistä pihvista, jotka olivat valitettavasti hajallaan.

 

Kuuluisan juustolaitoksen sijainti Kuressaaressa tunnetaan edelleen nimellä "Schlup Nurgan". 1970-luvulla tämä asuinrakennus rakennettiin osoitteella Pikk t. 60

Juustonvalmistuspaikan sijainti jäivät ajoradan ja Tooman myymälän vieressä olevalle pysäköintialueelle. 100 vuotta sitten täällä autojen sijasta pysähtyivät juustojen kuljettajat, jotka ajoivat Roomassaaren satamaan, josta se lähetettiin meritse.

 

Viron tasavallan nuorten tapauksessa juuston valmistus oli aluksi kielletty ensisijaisten elintarvikkeiden puuttumisen vuoksi. Kun kielto poistettiin, jotkut entiset kokit alkoivat pureskella kotona. Lehdistö edisti sitä.

 

Paul Häesk ja Aleksander Kaar opittivat kokkeja Farmer's Farm Schoolissa, mutta juustot olivat tulossa esiin. Tänä ajanjaksona ulkomaisilla markkinoilla oli korkea kysyntä laadukkaille virolaisille tai ulkomaisille markkinoille; On kuitenkin paljon helpompaa valmistautua kuin juustoa.

 

Juusto valmistettiin kuitenkin Kirkmann Pädasten kartanoon, Aleksander Truuväärin Tornimäellä, J. Tamberg Pihtlas, Viktor ja Mihkel Kuning Võhksas sekä Villem Vaher Pöidel.

Viimeksi tunnettu mestaruudesta liittyy myös Alexander Ellamin salametsästys poliisin poliisiin vuonna 1933. Lokakuussa varastettu juustorauta putosi peräsimen paikalle.

 

Viron tasavallan alkuvuosina tehtiin pääasiassa hollantilaisia ​​juustoja. Johann Suurpere valmisteli vuoden 1925 jälkeen pekonijuustoa entisessä meijeriosuuskunnassa kuressaaressa Kuressaaressa.

Vuonna 1931 Jõgevan siementuotantolaitokselle kuuluvan Tõllus-juustoteollisuuden juusto alkoi. Juustonvalmistaja oli Kristjan Kruusmann. Vuosikymmenen puolivälissä yhtiö joutui konkurssiin ja vuokrasi maatalousyhteisölle "Viro".

 

Vuonna 1939 Saaremaa tuotti 6,1 tonnia juustoa, mikä muodosti 2,3 prosenttia virolaisen juuston valmistuksesta.

 

Saksan miehityksen aikana Paul Sillandi vuokrasi juustonvalmistuslaitteita ja alkoi tehdä pekonijuustoa Pöiden ja Valjalan maidosta. Säveltäjät muistuttivat historiansa B. Paoa Valjalassa tämän juuston kuopissa, vaikka taistelut olivat jo ohi.

 

Monet intellektuellit, myös lypsykarjat, menivät ulkomaille sodankäynnille ulkomaille. Saariansia kutsutaan myös maidontuotannon tutkijaksi - koska Karja-seurakunnan etnologi, Gustav Ränk, asui Ruotsissa hyvin kattavassa juustonvalmistuksessa Ruotsissa siirtämällä sen materiaalin keräämiseksi kaikkialla maassa.

 

Saarenmaan juustotuotanto toisen maailmansodan jälkeen on jälleen voimistunut. Vuonna 1945 lääninmaitossa tuotettiin 9 tonnia juustoa, sitten vuonna 1950 jo 28 tonnia (Pöidel 13,2, Muhus 7,4, Valjala 6,3 ja 1,1 Tonesia Tõllíiassa). Seuraavan 20 vuoden aikana tuotanto on kasvanut kaksikymmentä kertaa: 1960 - 150 tonnia, 1970 - 560 tonnia. Tuotanto on vakiintunut noin tällä tasolla: 1980 - 520, 1990 - 500 tonnia.

 

Kun Töllios-pientuotanto valmistui 1950-luvulla, "kolme valaat" pysyivät - Pöiden, Muhun ja Valjalan meijerit. Pöideliä on vuosien mittaan käännetty Latvian, Kostroman, Hollannin ja askel askeleelta vuodesta 1965 lähtien. Siihen asti, kun meijeri istui 1980-luvun alussa, valmistettiin vain vähärasvaisia ​​juustoja. Pöiden tärkeimmät kokit olivat Ottomar Ots ja Jaan Petersoo.

 

Muhus tehtiin aikaisemmin Baksteinissa, virolaisessa ja steppelissä, mutta viime vuosina sen olemassaolo, ennen sulkemista (1977), oli vain hollantilaista juustokakkua. Alviine Jõgi, Alviine Ling, Õie Tats, Õie Väärtnõu, Aino Mereäär, Aili Truu, Aino Äkke, Tiiu Uisk, Aita Noor ja Asta Targem kuuluvat vuoden juustonvalmistajiin.

 

Neuvostoliiton aikakaudella Valjalan tuotti baksten, Latvian, Hollannin, Yaroslavl, Viron, Kostroma, Venäjän ja Tarot-juusto. Valjala Cheesemakersin luettelo on melko pitkä: Feodor Mets, Axel Ots, Alexander Naur, Otto Kaare, Hilja Murd, Helmuth Rasu, Arvi Truu, Arnold Käärid, Helga Pajula ja Silvi Kaasik, Aime Tüür.

 

Duck-juustoja tehtiin myös äyriäisillä, kypsytettiin, ne lähetettiin joihinkin jo mainittuihin juustoihin. Kun juusto oli hometta, juoksematon juusto pestiin vähintään kerran viikossa käsiharjalla. Arthur Steinberg, Vladimir Peegel ja muut. rakennettu vuonna 1955 juustokakku yhdistää, joka oli esillä Tallinnassa järjestettävässä rationalisointitäyttelyssä.

 

Valjalan maidosta tuli vuonna 1967 tekemä korjaus- ja konepajayritys Progress. Juusto on parafiinisesti suojattu mallasta. Saaremaa aloitti juustopahvin parafiinin kypsymisen jo vuonna 1956, ensi vuonna H. Rasu rakensi ensimmäisen sähköisen parafiinin. Teknologinen edistysaskele oli juuston vanheneminen lääketieteellisellä vaseliiniliuoksella, joka otettiin käyttöön 1960-luvulla. esiteltiin Valjalassa ja muutamia vuosia myöhemmin Muhu.

 

Vuonna 1974 aloitettiin vanhentamalla Valmiera Milk Factory -mallin avulla polyeteeni-sellofaanipinnoite. Sitä vastoin juustot testattiin polyvinyyliasetaatilla, mutta tässä tapauksessa ne paraffinoitiin vielä ennen niiden markkinoille saattamista. Myös "acre" tuli tueksi - useiden vuosien ajan juustoja peittyi mereen upotetulla puolaisella parafiinillä.

Vuonna 1979 otettiin käyttöön povideenka, jolla juustoa voitaisiin myös markkinoida. Sitä käytettiin useiden vuosien ajan uudesta itsenäisestä Virosta.

 

Sodan jälkeen juusto valmistettiin 1000-2 000 litran mekaanisissa sekoittimessa ja kypsytettiin rentoissa kellareissa. Vuonna 1960 otettiin käyttöön 5000-6000 litraa unkarilaista juustolaatua.

Vuonna 1963 valmistui Valjalan maidontuotannon suurin uudelleenrakentaminen, mikä johti kykyyn kasvattaa vuotuista tuotantoa 30-40 tonnista 250: een aiemmin. Yhtiö oli sen jälkeen suurin ja moderni Virossa. Juustoa keitettiin uusissa tyyppisissä kattiloissa, suolattuna astioissa ja vanhennettiin haltijoille. Monimutkainen malli esiteltiin Moskovassa järjestettävään kansalliseen Achievement-näyttelyyn.

 

Tuotantoteknologiaa kehitettiin edelleen. Vuonna 1970 juustomaisvaraus otettiin käyttöön Virossa ja juustolaajennuksen esipainelaitteisto otettiin käyttöön. Mekaaninen insinööri Hugo Laak rakensi uudentyyppisiä vaakapuristimia. Vuonna 1972 otettiin käyttöön kiinnitysastiat.Näiden korjaustoimenpiteiden ja maidon laadun parantamisen ansiosta juuston laatu lisääntyi. 1960-luvulla 49 prosenttia korkeamman juuston kokonaismäärästä tuotettiin Saaremaa, sitten vuoteen 1975 tämä luku nousi 93 prosenttiin. Neuvostoliiton aikana 30-50 tonnia vuodessa valmistettua juustoa vietiin ulkomaille.

 

Kun Viro saavutti itsenäisyytensä, juuston markkinointiin liittyvät ongelmat alkoivat alussa, mutta pian myyntimahdollisuudet laajenivat ja kysyntä kasvoi jälleen. Valmet - jäädytetty juustojuusto aloitettiin. Käytettiin laajoja korkealaatuisia apumateriaaleja, mukaan lukien.Saraanki, juustot parantuivat kaupallisessa ulkonäössä. Valjalan juustoteolli- suuden laajentamisen aikana ostettiin vuonna 1996 uusia juusto-, puristus- ja pullotuslaitteita. Vuonna 1998 valmistettiin myös neliömäisiä ja löysästi muotoiltuja juustoja.

 

Tällä hetkellä tuotannossa on kolme erilaista saarta: Coastrom, Hollanti, Arensburg, kaupunginjohtaja, leveä ja kalkkijuusto. Myös viipaloitu ja juustoraaste valmistetaan. Viime aikoina Valjalan juuston vuosituotanto lähestyy 1000 tonnia. Juusto vähäenergiatuotteena ja perinteinen elintarvike pysyvät varmasti Saarenmaan tärkeimpien maitotuotteiden joukossa.

 

ARVI TRUU,

Saarenmaan museo "Kaksivuotenkatsaus 1997-1998"